面粉 500克
糖浆 400克
花生油 250克
碱水 9克
糕粉 675克
糖肉 1870克
白糖 375克
熟麻仁 250克
黄皮糖 150克
腐乳 30克
三花酒 50克
酱油 50克
盐 45克
五香粉 15克
胡椒粉 7克
蒜茸 75克
材料准备：1. 黄皮糖的制作：买回来的干黄皮用水泡软，然后把山黄皮里的籽去掉，洗干净，挤干水，放在砧板上剁成茸。把剁好的山黄皮放入锅里稍微炒干，然后加入和山黄皮同等重量的白糖，炒至浓稠，黄皮糖就做好了。2. 糖肉的制作：猪肉洗干净焯水，去掉不要的囊衣，然后切成0.3厘米见方的肉丁。再次入锅焯水，放在案台上晾干，最后按2斤肉、3斤糖的比例拌匀即成糖肉。
在静置饼皮的时候，我们就可以制作馅心。1. 我们先将麻仁洗净烤香待用，糕粉也烤香备用；2. 将花生油倒入糕粉，擦匀放在旁边备用。
将糖肉、白糖、麻仁拌匀，做成馅料；
2. 用碗将黄皮糖、腐乳、料酒、酱油、盐、五香粉、胡椒粉、蒜茸等调料拌匀；
加入少量清水稀释调料，继续搅拌，调料拌匀后再倒入馅料中搅拌均匀。
最后倒入糕粉和花生油的混合物，拌匀即成馅心。
切出一块拳头大小的馅心揉圆，压扁成长方体，再用切刀从中心切开，横向切成五等分，再将小馅心用手捏圆，做好的馅心大小一致即可。
我们将静置三十分钟后的面团拌入之前预留出的面粉，反复折叠直到均匀，折叠均匀后的饼皮细腻无疙瘩。
下面将饼皮切出搓成长条，然后切成我们喜欢的大小，切好的小饼皮为了防止粘黏在一起我们可以撒上少量的面粉。
接下来我们将小饼皮揉成球状，再用手压扁。
我们把馅心包入其中，皮和馅的比例是1：4。
包好馅心后压成饼状，中心薄厚在一厘米为最佳。一盘鸡仔饼就这样完成了成型工作，我们还要涂上鸡蛋液，做成鸡仔饼生坯。
最后一步是烘烤：我们将烤箱面火设为200度，底火温度180度，放入鸡仔饼生坯烤15分钟。
15分钟过后取出鸡仔饼，新鲜出炉的鸡仔饼表面金黄，香味浓郁，冷却后即可食用。三天后再吃，味道更佳！
面粉最好用筛子过滤，去除杂质，让制作出来的饼皮更加细腻。
鸡仔饼生坯制作完成后，最好能涂两次蛋液，增加口感酥脆。