为了做这道菜，两个星期前的周末我动手晒的萝卜干，上个周末做了这道萝卜干炖肉。 当油浸津，香喷喷，口感绵软醇厚的萝卜干炖肉冲撞着视觉和味觉时，我的思绪也随之往回拐了一个弯儿。
工具/原料
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原料：萝卜干250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量
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调料：食用油、生抽、料酒、味精
步骤/方法
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萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
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起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
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肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
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烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
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下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
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添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
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汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
注意事项
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1、萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
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2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；
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3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；
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4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；
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5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
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