自己比较好这一口,今年已经做过两次了,为了记录下来,都是随便找了个菜谱将萝卜干的成品图挂了上去。最近应朋友的要求,将腌制过程写出来与大家分享,请厨友们多提宝贵意见。谢谢!
食材
1
绿皮萝卜 5个
2
辣椒粉 适量
3
花椒粉 适量
4
五香粉 适量
5
生抽 少量
6
盐 少量
7
白酒 少量
方法/步骤
1
大家记住萝卜一定要买绿皮的,腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净,去掉头尾,切成大概一厘米厚的圆片。
2
将圆片再改切成连在一起的条,给每一片都抹上盐,抹的比洒的均匀,而且盐不会过多。腌一个晚上,把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干,这个步骤没拍照片,大家脑补一下吧!
3
把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上,放在暖气边晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示,这个干湿度是最好的,吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了,口感也不好。
4
将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小,根据自己的喜好,添加合适的辣椒粉、花椒粉(这两种粉都是自家磨的,很香,麻且不会很辣)和五香粉。戴上一次性手套,使劲揉啊搓的,让它更好地入味。然后再倒入适量生抽,这只是为了提味,根据萝卜多少倒一点就可以了,最后滴入少许白酒,可以增香保鲜,也可以不要,自己拿捏哈!
5
切些葱花,油烧热炝一下。这个步骤也可以不要哈,看自己的喜好啦!拌匀以后,装入保鲜盒,放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦
注意事项
其实很简单,也没啥特别的。就是晾晒状态大家一定要注意拿捏好,关系到是否嘎嘣脆。
上一篇:妈妈教我做的大枣馒头
下一篇:大枣馒头做法