辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱;辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
剁椒一种民间食品，也是比较常见的一种调味料，深受大众喜爱。
我选用的红辣椒是老爸在家里阳台上种的，特辣，琢磨着做剁椒应该很棒。
事实证明我的猜测。做好的剁椒，味道真不错。辣辣的，夹着浓浓的蒜香味，下饭又开胃。炒菜、蒸鱼或者拌面极受欢迎~~
工具/原料
1
红辣椒 380克
2
蒜瓣 200克
3
盐 适量
方法/步骤
1
准备好新鲜红辣椒。
2
准备好新鲜大蒜。
3
辣椒不要用水洗，用水拧干毛巾反复搽净；剁成碎块备用。
4
大蒜剥掉外皮。
5
剥好的蒜瓣剁成碎粒。
6
辣椒和蒜粒放入大碗中。
7
加入食盐（盐的使用量比炒菜要多许多），充分拌匀。
8
准备一个干净无水的玻璃瓶；将拌好的剁椒装入瓶子里（边装边将瓶子磕动数次，使辣椒装的紧实些）。
9
装好的剁椒在表面撒上一层盐。
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撒好多盐，基本上覆盖住剁椒。
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用保鲜膜覆盖瓶口，用皮筋或者细绳扎紧。
注意事项
1、辣椒不要见水，以免剁椒腐烂变质。 2、装瓶不要用勺子或者筷子压剁椒，用磕动的办法将剁椒装满装实。 3、瓶口用食盐覆盖可以保证剁椒存放时间长些，以免变质。
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