糖藕香甜软糯，是一道深受女人和小孩喜欢的甜味冷莱。怎样才能达到软糯色泽红亮，现介绍操作步骤如下。
食材
1
藕 10节
2
糯米 1000克
3
冰糖 2000克
4
牙签 1把
5
盐 少许
6
红曲米 300克
方法/步骤
1
改刀:把整根的藕改刀成一节一节的。要从两节藕的交界处切断，不要切破藕的表皮，后期会漏米。
2
削皮:削净藕的表皮，把藕两头修平整。
4
塞糯米:糯水用水泡湿沥干(糯米微微发胀，煮的时候不易漏出，也不会胀破藕)。从藕的切口塞进糯米，只能装9成满，防止煮时米胀破藕节。洗净备用。
5
装桶:取一不绣钢桶，垫一盘孑，上铺竹垫(防止藕在烧的过程中粘底焦糊)。红曲米250克装入纱布用线封口(纱布可大一点双层，封口后要留有空隙，这样防止红曲米胀破纱布，也宜于红色渗出)将纱布袋放于竹垫上，再将藕放入桶中，放水高过藕一掌宽(因藕煮的时间很长，水要多点)。
6
煮:大火烧开，放冰糖(冷水下锅糖会粘锅焦糊)放少许盐，能使藕甜味突出，行业中有“要想甜放点盐”口头惮。小火让水保持沸腾状态至水变红，藕上色。改小火让水保持微沸状态，加盖。煮至汤与藕平，藕色泽红亮，软糯(需4小时左右)。将藕带汤保存，汤要没过藕，防止藕氧化发黑。
注意事项
1
装糯米时不能太满，9成满即可。
2
红曲米不能太多，易发黑。
3
少放点盐可增香增甜。
上一篇：好吃的糖莲藕片怎么做
下一篇：蜜汁糖藕家常做法