自制外酥里嫩开胃回锅鱼做法

【材料】草鱼650克、番茄酱2汤匙、酱油2汤匙、长红泡椒3个、干淀粉适量、花生油适量、水淀粉2汤匙、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、盐适量、料酒2茶匙【做法】①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。⑦放入番茄酱炒上色。⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。