今天小编给大家带来的这道私房红烧排骨是一道传统经典的家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。最适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；但是肥胖、血脂较高者不宜多食。这个私房红烧排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是杏鲍菇，一口下去，杏鲍菇的香味和肉香，十分的好吃哦~
食材
1
排骨 适量
2
杏鲍菇 适量
3
干辣椒 适量
4
花椒 适量
5
八角 适量
6
丁香 适量
7
姜片 适量
8
盐 适量
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
料酒 适量
12
冰糖 适量
13
十三香 适量
方法/步骤
1
原料：排骨、生姜、花椒、八角、丁香
2
将排骨焯水之后，捞出过冷水沥干备用。
3
将炒锅里放油，排骨煎至金黄后翻身再煎一下，直到金黄即可。
4
将煎好的排骨备用。
5
将杏鲍菇撕成条，焯水，捞出来沥干备用。
6
将炒锅里的油全部倒出来，然后把花椒和辣椒，八角丁香放入锅中小火烘出香味。
7
将排骨和姜片放进去，再放两汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，一块冰糖，半茶匙十三香，炒均匀。
8
锅中兑水放入杏鲍菇，大火烧开，再转入电饭煲。
9
炖开之后放盐，再炖到干就好了。
注意事项
1
我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2
家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3
红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4
这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5
花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6
用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
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