如何做出外酥里嫩层次分明的手抓饼

面粉 适量

水 适量

油酥 小半碗

食盐 少许

面粉加水，揉成光滑的面团。一定要多揉面，不要和成团就算了。面团越揉越劲道，吃起来就更好吃。我个人喜欢在和面的时候就加入一部分盐，这样盐味会比较均匀。和好的面团用湿布盖起来，醒1-2小时。

醒面的时候可以做油酥。这个是让饼起酥的关键。碗里准备少许面粉，锅里放油烧热（油的量比面粉稍多一些）。然后将烧热的油倒入面粉中，加少许盐，搅拌均匀。油酥就做好了。做好的油酥是流动的糊状，放凉备用即可。刚做好的时候忘记拍照了，我做多了，这个是做完之后剩下的。油层有些分离了，使用的时候需要再搅拌一下。

醒好的面团分成大小差不多的剂子，然后擀成薄片，抹上油酥。从下往上卷起来。将卷好的长条螺旋状盘起来。

锅稍微预热一下，放少许油，转动一下锅，让油层均匀。放入做好的饼胚，小火烙。烙的过程中可以晃动锅让饼经常移动。或者使用工具让饼转圈也可以。半分钟左右翻一次面。待两面变色稍微金黄，饼差不多定型的时候，用筷子夹住两边向中间挤压，一边挤一边转圈，酥层就会慢慢分离蓬松。蓬松之后出锅即可。

手抓饼现烙的最好吃。如果饼胚做多了，不要烙好放着，凉了外层就不酥脆了。做好的饼胚可以用保鲜膜包起来，每个饼胚都要用保鲜膜隔开，包好放入冰箱冷冻。要吃的时候拿出来烙即可。