如何做椒麻鸡

三黄鸡 一只

栀子果 若干

葱姜 适量

绿花椒 2g

花椒 2g

辣椒面 2g

香菜根 2g

葱 2g

油 一勺

将三黄鸡去掉鸡头，然后对半切开备用。锅中烧水，加入葱姜和一个栀子果，水开后，把鸡放在沸水中快速地提几下，待鸡皮变得紧致光滑。

接着将鸡肉放入到锅中盖上盖子用中火煮15分钟左右，待煮好以后放入冰水中浸泡。

将放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子，切成小块垫在盘底，然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。

接着先准备好一碗绿花，往锅中烧油，待油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用。

另准备一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中再次烧油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀。

接着淋入一勺醋，三勺味极鲜，一小勺花椒碎搅拌均匀，加入两勺绿花椒油，搅拌均匀后淋入鸡块中即可。