毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。
食材
1
鸭血 300克
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牛百叶 250克
3
黄豆芽 100克
4
莴笋 1根
5
盐方火腿 50克
6
黄鳝 2条
7
油 适量
8
花椒 5克
9
红辣椒 5个
10
红油火锅底料 50克
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郫县豆瓣酱 50克
12
生抽 15毫升
13
料酒 20毫升
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白糖 2克
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鸡精 适量
16
香菜 适量
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葱姜 适量
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蒜瓣 6个
方法/步骤
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1.准备好所有的食材。
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2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
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3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
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4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
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5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
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6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
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7.把所需要的调味准备好。
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8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
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9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
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10.然后加入适量的清水。
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11.加入生抽。
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12.加入白糖。
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13.然后放入血块。
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14.加入黄鳝片。
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15.加入料酒煮上5-8分钟。
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16.然后再放入牛百叶。
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17.加入黄豆芽。
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18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
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19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
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20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
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21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
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22.最后可撒上一些香菜即可。
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