今天带来的是原味腊肠,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
猪后臀尖 1500
2
高度白酒（红星二锅头） 135g
3
白糖 120g
4
盐 30～35g
5
肠衣 2根
6
玉米淀粉 20g
方法/步骤
1
首先在肉的选择上尽量选择瘦一些，我买的是后臀尖，看上去几乎没有肥肉吧，等会出来看哈，一点点肥肉都显得加了很多肥肉一样
2
后臀尖改刀切成小块
3
把肠衣用水清洗几次后放入凉水浸泡半小时
4
把除肠衣外所有的调料放在盆里戴上手套用手抓匀，多抓一会使白酒等液体都融入肉里面
5
抓均匀后把肉放在一边腌制一会
6
在肠衣一头打上结，另一头套在灌肠器上面开始把肉灌入肠衣，灌肠衣时像图片操作一样尽量用手抓着些肠衣，否则肠衣自己往下滑很容易出现很多空气在里面
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灌好一定长度后用线打结，都做好后用牙签在肠上面扎些小孔放空气用，然后就可以拿到外面晾晒了，一般北方晾晒一周左右就可以，着急品尝的亲可以试试我新研究的方法，在室外通风处风干一天后拿进来清洗干净放入烤箱150度烤40分钟左右，这时间还要根据自家烤箱性能来定夺，中间可以开开烤箱看一下是否熟了（啰嗦一句：刚才的肉很瘦吧，现在灌好感觉是不是很肥啊？我中间可没有替换哦）
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这是我烤制出来的成品，原味肠和麻辣肠各一根（这种做法跟风干后蒸熟的口感几乎没差别）