牛舌，在我们广东白话中，我们不读牛舌，我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多，人人都喜欢好意头。年夜饭，来上一道“牛脷”也是深受大家喜欢的，因为这“卤水牛舌”入口芳香，肉质细腻，吃起来回味无穷，且“牛脷”意味着利益滚滚，既美味又吉祥。
食材
1
牛舌1条 1000g
2
蒜头 1个
3
盐 适量
4
生抽 6汤匙
5
老抽 2汤匙
6
白糖 1汤匙
7
料酒 2汤匙
8
桂皮 1块
9
花椒 1茶匙
10
干辣椒 5个
11
陈皮 1块
方法/步骤：卤牛舌
1
牛舌要请师傅彻底处理干净。
2
洗净，冷水下锅。
3
大火煮开，以去除血水。
4
牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5
蒜头剥皮。
6
准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7
将香料放进滤纸袋，封紧。
8
准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。
9
将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。
10
大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。
11
熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。
12
可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
方法/步骤2：做酱料
1
将1个辣椒和几瓣蒜头剁碎，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。
2
用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。
3
装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。
注意事项
1
牛舌很美味，但一定要将牛舌彻底处理干净，我们既要美食也要健康。
2
虽然卤牛舌本身已经很好吃了，但酱料还是必不可少的，蘸着酱料的牛舌提香不少。
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