茄盒有的地方叫茄夹，是一种油炸食品，荤素都有，我做的比较简单也是很普遍的一种，茄盒金黄脆嫩，很是诱人，同样方法可以制作藕合，萝卜盒等！注意食用时，可以加点蘸西红柿沙司或者椒盐，我个人喜欢吃孜然味的。茄盒一定要趁热吃，因为放时间长一点，外皮就软了， 便没有嚼头了，也有不爱吃“硬”（脆）的，那就多放点鸡蛋，炸完也很松香，也很软。
食材
1
茄子 3个
2
猪肉 适量
3
姜 适量
4
盐 适量
5
生抽 适量
6
面粉 适量
7
淀粉 适量
8
油 适量
方法/步骤
1
准备食材：我用的茄子比较小，大茄子直接横着切，小茄子斜着切，注意切片时每两片之间留少许，不要切断了；
2
准备肉馅：我用的是冷冻的肉馅，先缓起来，化开后把猪肉馅再切一下，葱姜切末放入少量的淀粉这样有点粘性；
3
放入盐、十三香，生抽、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀，葱姜末和猪肉馅搅拌到一起，这里我没放鸡精或者是味精；
4
将猪肉馅填入茄盒中；
5
鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀，要比较粘稠的状态，太稀了，要不挂不住；
6
锅子放油，烧热至六七成；
7
干淀粉放在一个小盆或盘子里，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉，这样更容易挂上面糊；
8
把蘸淀粉的茄盒裹面，挂糊，注意挂在茄盒上的面糊的量不要太多；
9
快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可；
10
捞出控干油份即可食用。
注意事项
1
茄子两片一组成一个盒，中间不要切断，这里来夹肉
2
油温在七成炸，不过过低温的时候放入，可以先滴入少许面糊，能够迅速起泡，浮起，即可放入茄盒
3
火不要太大，放入一入锅炸糊，而里面不熟，也可以复炸一次