豆瓣酱的做法
食材
1
青花椒 1小碗
2
辣椒 8斤
3
生蒜 1500g
4
生菜籽油 2斤以上
5
霉豆瓣 2斤
6
花椒、桂皮、八角、香叶 适量
7
白酒 200ml
8
醪糟 500g
9
白胡椒粉 适量
10
盐 适量
11
姜 200g
12
味精 适量
13
花椒面 适量
方法/步骤
1
鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分
2
霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份
3
烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。 用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时
4
发泡后的豆瓣酱沥干水, 加入醪糟500g, 白酒150ml, 盐半袋, 用手抓匀腌制1-2小时
5
辣椒切段,放入料理机打碎后放入完全无油的盆里,加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)
6
豆瓣泡制好后混合到剁椒中, 加入1小碗青花椒, 花椒面适量, 白胡椒粉适量, 味精适量
7
蒜瓣适量, 蒜末适量, 老姜末适量, 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整
8
将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱,油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上,隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢
9
最好是放在外阳台,太阳能直射的地方
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