这道“京葱酱鸭块”色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白呢。原本还担心鸭子会有腥味看来完全是多余的。大葱、葱油，和随手放入的这一勺豆瓣酱真是个完美的组合！
工具/原料
净鸭半只、大葱葱白100g、姜片、辣椒、冰糖、黄酒50ml、酱油、豆瓣酱1大勺、盐大料半颗、花椒少许
方法/步骤
1
半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段
2
将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干
3
炒锅上火加入适量油，小火将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用
4
用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟
5
加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒
6
加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀
7
加入适量清水烧开后，转小火焖40分钟
8
汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大火收汁
9
待汤汁收浓开始吐油时即可。
注意事项
1
冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味
2
煎过的葱白要最后放入，否则会煮烂，失去口感
3
尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。
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