鸟贝和海肠是比较难做好的两种食材，因为火候稍微控制不好，就容易炒老，口感偏硬，整个菜就废了不能吃了。所以介绍一个怎样烹调海肠和鸟贝的经验。这里面不放葱姜蒜，因为鸟贝和海肠这两种海鲜鲜味已经足够了，葱姜蒜的作用是去味的，所以就不放葱蒜，放一点点姜丝就够了，是这个原因。鸟贝配尖椒丝炒制一个菜，海肠配韭菜炒制成另外一个菜，下面就是介绍这两个菜的做法。
食材
1
鸟贝 500克
2
海肠 500克
3
韭菜 500克
4
尖椒 500克
5
姜 10克
6
生抽 适量
7
盐 适量
8
香油 适量
9
味精 适量
第一道菜：韭菜炒海肠做法
2
准备韭菜 。将韭菜摘干净，水里清洗，然后切成段状。
3
准备姜，切成姜丝。
4
放调料在一起翻炒。海肠先用热水焯一下水，开水下锅，呆几秒钟就出锅，然后下锅炒的时候，先放韭菜，炒熟后再放海肠，马上关火，这样炒出来的海肠非常脆非常嫩，是正宗的作海肠的做法，保证了海肠的口感。
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炒制完成。海肠口感又脆又嫩。
第二道菜：鸟贝炒尖椒做法
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准备鸟贝。将鸟贝去掉内脏（可以在市场买的时候就让店家处理干净），开水焯水，几秒钟就捞出沥干水。
2
准备尖椒。将尖椒切成丝。
3
切好姜丝。
4
放调料炒制。鸟贝也是先用热水焯一下水，开水下锅，呆几秒钟就出锅，然后下锅炒的时候，先放尖椒丝，炒熟后再放入焯好水的鸟贝，马上关火，这样炒出来的鸟贝老人都咬得动，不老也不硬。
5
炒制完成。
注意事项
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海肠先用热水焯一下水，开水下锅，呆几秒钟就出锅，然后下锅炒的时候，先放韭菜，炒熟后再放海肠，马上关火，这样炒出来的海肠非常脆非常嫩，是正宗的作海肠的做法，保证了海肠的口感。
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鸟贝也是先用热水焯一下水，开水下锅，呆几秒钟就出锅，然后下锅炒的时候，先放尖椒丝，炒熟后再放入焯好水的鸟贝，马上关火，这样炒出来的鸟贝老人都咬得动，不老也不硬。
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