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凤尾虾的做法

凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。
食材
1

大虾 750g

2

鸡蛋清 40g

3

黄酒 10g

4

盐 3g

5

味精 2克

6

淀粉 20克

7

油 300克

8

清汤 100g

9

葱 1根

方法/步骤
1

先把虾洗净,将虾去头壳,留尾壳。放水中洗去红筋;

2

用牙签挑出虾线。

3

把鸡蛋清搅拌均匀。

4

放入淀粉、盐拌匀。

5

把虾裹上淀粉糊。

6

锅里放油,6成热放入虾。

7

炸到金黄色出锅。

8

锅里留底油,放入葱段煸炒出香味,加入清汤、黄酒、盐、味精。

9

放入水淀粉勾芡

10

放入大虾翻炒均匀,即可出锅。

11

摆入盘中,就可以吃了。

注意事项
1

食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;

2

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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