凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。
食材
1
大虾 750g
2
鸡蛋清 40g
3
黄酒 10g
4
盐 3g
5
味精 2克
6
淀粉 20克
7
油 300克
8
清汤 100g
9
葱 1根
方法/步骤
1
先把虾洗净,将虾去头壳,留尾壳。放水中洗去红筋;
2
用牙签挑出虾线。
3
把鸡蛋清搅拌均匀。
4
放入淀粉、盐拌匀。
5
把虾裹上淀粉糊。
6
锅里放油,6成热放入虾。
7
炸到金黄色出锅。
8
锅里留底油,放入葱段煸炒出香味,加入清汤、黄酒、盐、味精。
9
放入水淀粉勾芡
10
放入大虾翻炒均匀,即可出锅。
11
摆入盘中,就可以吃了。
注意事项
1
食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;
2
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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