芹菜羊肉饺子
食材
1
普通面粉 500克
2
水 265克
3
羊肉 700克
4
芹菜 500克
5
姜 一小块
6
大葱 一大棵
7
盐,生抽,十三香 适量
8
食用油,味精 适量
方法/步骤
1
选有肥有瘦的羊肉,全瘦包饺子不香。
2
羊肉洗净剁碎,也可以用搅肉机,但是肉搅太碎不香,我一直都手工剁肉馅。
3
剁好肉馅放入适量十三香,盐,生抽,玉米油,味精,用筷子顺时针搅拌,一直转圈搅拌,速度要快,搅至肉馅扯粘状态,筷子一挑肉馅有拉丝。
4
加入葱姜碎。
5
搅拌均匀,放置一小时以上。
6
这时开始和面,用略低于手温的温水和面,揉至面团光滑,软硬适中,包饺子用的面团应稍软,不宜太干,和好盖保鲜膜静置20分钟。
7
芹菜洗净切段,下沸水中焯,焯至芹菜梗有些许变软,筷子夹起略微打弯状态,停火,不可焯时间长,会失去芹菜味道。
8
芹菜捞出控干水份,切碎。
9
切好的芹菜加入肉馅。
10
搅拌均匀。
11
醒好的面团取出再次揉至光滑,搓成光滑长条。
12
切成小剂子,压扁备用。
13
擀成小圆饼。
14
放入馅料。
15
两边合上捏紧,包饺子都会,形状随意。
16
饺子快包完时,锅里烧水,水量要多些,没过饺子才可以,水里加一勺盐不粘皮,水烧开加入饺子,时常用勺子推一下锅底,防止粘底,盖盖烧开后,饺子飘起来,再反复烧开锅三次,饺子肚鼓圆,停火盛出。
17
饺子出锅!鲜香美味!
注意事项
1
饺子面不能硬,稍微偏软一点。面粉吸水量不同,自己掌握。
2
煮饺子时水里加一调匙精盐,饺子不粘皮。
上一篇:教你做羊肉胡萝卜水饺
下一篇:羊肉胡萝卜馅饺子怎么调馅