农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。
工具/原料
肥肉 尖椒 红尖椒 蒜苗 食盐 花生油 辣椒酱 鸡粉 蚝油 生抽 淀粉 白糖
方法/步骤
1
1.猪肉洗净、沥干水
2
2.肥瘦分开切片
3
3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用
4
4.蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净
5
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块
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6.蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用
7
7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油
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8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白
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9.放大蒜梗翻炒几下，倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗
注意事项
瘦肉先腌制一下炒出来肉质滑嫩且入味。肥瘦分开切的肩胛肉是我家宝贝不吃肥肉，好挑，大家可以将肥瘦猪肉一起煸炒，这个菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受。
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