白切鸡怎么切

三黄鸡 1只

小葱 20克

鸡精 10克

姜 150

盐 50克

胡椒粉 适量

1.鸡洗净，内脏去干净。

姜拍成蓉，小葱切碎。

在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。倒入之前留出的姜蓉，葱碎。加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。