这是一道典型的长三角地区特色家常菜，小蟹蒸食嫌麻烦，用面粉裹了做这道面拖蟹，滋味浓郁又鲜美，这绝对是主妇的智慧。
工具/原料
1
小河蟹 6只
2
面粉 100g
3
毛豆 50g
4
香葱 1棵
5
姜 10g
6
白砂糖 15g
7
酱油 15g
8
绍兴黄酒 15g
9
盐 2g
10
油实耗 30ml
方法/步骤
1
香葱和老姜切末备用。大火加热煮锅中的水至沸腾，放入毛豆籽粒煮5分钟至毛豆成熟，捞出沥干备用。
2
小河蟹洗净，用细铁钎从口部直刺入蟹身中部，然后去掉蟹脐，从蟹身中间剖成两半。
3
盘中放入面粉，将切开的螃蟹切口向下在面粉中蘸一下，用面粉将切口封住。
4
中火加热炒锅中的油至7成热，用筷子夹着螃蟹，切口向下浸入油中，待切口凝固后将蟹身放倒炸至蟹壳变为红色。
5
炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入葱姜末煸出香味，烹入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后调入酱油、白砂糖和200ml水煮至沸腾，放入蟹块和毛豆翻炒片刻。
6
将剩余的面粉调入少许冷水成浓稠的面糊，趁锅中沸腾时将面糊缓缓淋入锅中，并用锅铲迅速翻炒，使螃蟹裹上黏稠的面糊，锅中不留多余汤汁即可。
上一篇：家常面拖蟹的家常做法
下一篇：螃蟹酱的制作方法