小螃蟹 8只
鸡胸肉 1块
茭白 2根
虾米 50克
香干 2块
红辣椒 1个
毛豆米 3两
榨菜 半颗
蘑菇 6个
生姜 一小块
葱 2根
面粉 150克
惯例先上个原料全家福，扬州传统的螃蟹酱，除了螃蟹、螺蛳头、茭白、毛豆米、虾米几样是核心主料，其他配料都比较随意，螺蛳头今天没买到，不过我个人对螺蛳头的感情也是一般，蘑菇是老爸非塞给我的下脚料，红辣椒配个色还是棒棒哒，鸡胸肉纯粹就是图容易省事又便宜，就拿它替换了牛肉粒，毕竟是新一代的配方
人狠话不多，转眼原料处理完，螃蟹洗净切对半，辣椒茭白香干鸡胸肉榨菜切丁，葱姜蘑菇切碎末
面粉加凉水调开
切半的小螃蟹下面糊拖一下
拖上面下油锅炸一下
煸炒到变红就好
盛出备用
重新下油，放入葱姜末爆香
辣椒丁毛豆米下锅煸炒一分钟
茭白香干鸡胸肉一起下锅混炒
榨菜丁下锅
鸡肉变色熟了
加入没过锅中菜的水
加入酱油
螃蟹下锅
加入两勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，小煮两分钟
把拖螃蟹的面倒入锅中
临时发现面不够多，酱有点稀，赶紧又取了两勺面粉调稀下锅
面下锅后就不能停手了，必须开小火一直搅动，防止锅底结锅巴
水份沸腾到满意的程度就可以关火了
趁热装进各种容器，冷却后看起来饱饱满满，色香味俱全
总结：1，人狠话不多，转眼原料处理完，螃蟹洗净切对半，辣椒茭白香干鸡胸肉榨菜切丁，葱姜蘑菇切碎末。2，面粉加凉水调开。3，切半的小螃蟹下面糊拖一下。4，拖上面下油锅炸一下。5，煸炒到变红就好。6，盛出备用。7，重新下油，放入葱姜末爆香。8，辣椒丁毛豆米下锅煸炒一分钟。9，茭白香干鸡胸肉一起下锅混炒。10，榨菜丁下锅。11，鸡肉变色熟了。12，加入没过锅中菜的水。13，加入酱油。14，螃蟹下锅。15，加入两勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，小煮两分钟。16，把拖螃蟹的面倒入锅中。17，临时发现面不够多，酱有点稀，赶紧又取了两勺面粉调稀下锅。18，面下锅后就不能停手了，必须开小火一直搅动，防止锅底结锅巴。19，水份沸腾到满意的程度就可以关火了。20，趁热装进各种容器，冷却后看起来饱饱满满，色香味俱全。