脆皮鱼又叫'万家脆皮鱼'，是江南地区汉族传统名菜之一，属于浙菜系。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿...下面就为大家介绍一下具体的做法。
食材
1
鲤鱼 1条
2
泡萝卜 适量
3
泡椒 若干
4
芹 适量
5
生姜 葱 适量
方法/步骤
1
鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。
2
准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。
3
大火烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。
4
鱼放在盘中撒上葱花。
5
锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。
6
把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面，即可食用
注意事项
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