三杯鸡是台湾的一道名菜，所谓的三杯就是麻油一杯，酱油一杯，酒一杯，还有必不可少的九层塔，相传这道菜已经有数百年的历史了，最早是从江西传到台湾，在台湾被推广并名声大作，据说是台湾宴席上不可或缺的一道菜，还有“不会做三杯鸡就不是正宗台菜馆”的说法。
以前也经常在家里烧三杯鸡但一直缺少九层塔，总感觉味道稍有欠缺。今天意外在麦德龙里看到新鲜的九层塔，赶紧收入筐中，这可让我如获至宝，回家就做了这道三杯鸡饭，不得不说加了这个香草在里面味道确实是更加醇香诱人了。
工具/原料
材料： 鸡半只，洋葱半个，蒜10粒，姜5片，干辣椒1个， 油50ml（香油20ml 花生油30ml），米酒60ml， 酱油50ml（老抽10ml 生抽40ml）冰糖10克，九层塔20片.
方法/步骤
1
鸡洗净后切成小块，洋葱切片，姜切片，蒜去皮保留整颗，九层塔洗净备用。
2
锅加热倒入香油和花生油，油热后放入蒜，炒香煎黄。
3
将洋葱放入煸炒，炒至颜色变浅。
4
加入姜及干辣椒煸炒。
5
炒香后加入鸡块，炒至鸡块变色。
6
加入米酒、酱油、冰糖。
7
大火煮开后小火炖20分钟。
8
待炖至汤汁浓稠后撒上九层塔。
9
将九层塔翻炒均匀后即可出锅，放入装好米饭的盘中，搭配汆烫好的蔬菜食用即可。
注意事项
1
1、三杯鸡此菜中加入大量的酱油不用再加盐。
2
2、米酒为广东的米酒，实在没有也可用黄酒代替。
3
3、九层塔就是西餐中常用的罗勒，少了它就不能称之为地道的三杯鸡了，味道稍有欠缺。