秋天转凉了,便是腌酸菜的最佳时间,芥菜便是我家腌酸菜常用的食材,用芥菜腌制的酸菜,不管是做酸菜鱼亦或是水煮肉都是不错的选择,每年秋天,我家都要用这样方法腌一罐酸菜,将其中的小技巧和方法都掌握到位了,做好的酸菜不发霉也不长毛,吃一年也不会坏,酸菜的这个自制方法其实非常简单,相信你看完食谱便也能学得会
食材
1
芥菜 6颗
2
淘米水 适量
3
食盐 少许
方法/步骤
1
芥菜准备出适量,将其从根被掰下来,仔细将每一片芥菜都清洗干净,放入通风的地方控干水分,接下来在锅中添上水;
2
在水中加上一勺食盐,将水烧开后,放入洗净的芥菜,焯烫3秒钟,快速将其从锅中捞出,按照这个方法将所有的芥菜都焯水处理好;
3
焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水,这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮,将其杀毒处理好,保证无水无油的状态;
4
处理好的芥菜塞入在罐子中,记得要压紧实一些,可以分开来放,接下来将事先准备好的淘米水取出,在其中加上稍微多一点的食盐;
5
用干净的筷子将其搅拌均匀,使得食盐融化,将淘米水倒入在装有芥菜的罐子中,不用太多,差不多九分满便可,放好之后,用一块干净的石头压在表面,放入阴凉的地方腌制。