豆瓣鱼的做法分享。
食材
1
鲫鱼 500克
2
郫县豆瓣酱 40克
3
酱油 10克
4
葱 20克
5
醋 10克
6
姜 20克
7
蒜 20克
8
淀粉 5克
9
黄酒 15克
10
胡椒粉 5克
11
植物油 30克
方法/步骤
1
主料：鲫鱼500克调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
2
准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气。
3
葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老。
4
大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香。
5
放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。
上一篇：红烧鲫鱼炖豆腐的做法