蒜蓉咸鱼酱适用于蒸制各类海鲜的调味。如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝。
工具/原料
1
大蒜150克，
2
酱油膏100克，
3
咸鱼干75克，
4
蚝油50克，
5
鱼露25克，
6
梅子3粒，
7
鲜汤100克，
8
味精适量。
方法/步骤
1
大蒜分瓣，去皮洗净，用刀拍松。
2
咸鱼干用温水洗净，控干水分，切成细粒。
3
将蒜瓣、咸鱼粒和梅子共入果汁机中搅匀成泥，盛出。
4
加入鲜汤、蚝油、酱油膏，充分搅匀即成。
5
再加入鱼露和味精，充分搅匀即成。
注意事项
1
咸鱼干是主料，突出海鲜味；
2
大蒜突出酱的浓郁蒜味，用量需大些；
3
酱料要搅得细一点；
4
鲜汤起提鲜合味的作用，用量不能太多。否则，成品黏不住原料，影响口味；所用原料均含盐分，不要加盐。
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