我自己在炒猪瘦肉时经常炒得又干又硬，跟不好吃。那么如何才能把它炒得软嫩可口又容易咬断呢？作为一个爱吃的胖子，不嫩的瘦肉简直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一点的肉。
工具/原料
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猪肉
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盐
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其它佐料
方法/步骤
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第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
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第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
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第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
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第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
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第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
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最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
注意事项
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切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
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腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
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