蔓越莓凤梨馅怎么做?
工具/原料
蔓越莓凤梨馅 凤梨或菠萝 250g(去皮) 红糖或砂糖 13g 麦芽糖 10g 安佳黄油 5g
方法/步骤
1
准备好所以材料和安佳黄油。
2
菠萝去皮切块 ,菠萝心那一部分和蔓越莓用料理机打成泥。菠萝肉建议用刀剁成略细的果泥。在菠萝蔓越莓泥加入红曲粉混合均匀。将凤梨泥用纱布包起来,挤掉多余水份。
3
选用不粘锅,选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒,翻炒到略干时倒入,麦芽糖,安佳黄油,红糖不停翻炒。
4
待抱团后取出常温放凉,然后放入冰箱冷藏备用。
5
将安佳黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。
6
低筋面粉,盐,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。(饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同,如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作。)
7
取约18克面皮,13克馅裹住一颗麻薯丸子放到虎口处,(包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。
8
烤箱约预热150℃,连模具入炉,中层,烤约25分钟左右,烤至表皮金黄。(温度和时间都是参考,请根据自家烤箱进行调整,灵活运用。
9
出炉稍微冷一两分钟,就可以轻松脱模~~刚出炉的凤梨酥比较酥松,轻拿轻放哈!彻底放冷后,再密封包装。第二天食用口味更佳。
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