如何将猪肉去味

先将辅助材料全部法好，切好。猪肉最后切，因为切好猪肉了就直接洗菜板、菜刀等工具，这样就不会把其它地方都粘上猪油了。将猪肉洗净，切成小片或者小条都可以。

将切好的猪肉放在碗里，然后用淀粉揉三圈，这样每块肉的表面就会粘到淀粉，粘的淀粉不能太厚也不能太薄了。

准备炒菜。先将锅洗净、加热（火力要大）、再加入一些油，待油冒气时加入切好的大蒜，把大蒜炒出香味了，立即把肉放入锅里，来回多翻滚几次，直至肉的颜色变成白色，这表示肉已经有五成熟了。同时开始加入适量的盐。

加入适量的水，炒肉一定要用水煮一下，这样肉才会完全熟透，不用盖锅盖(这是因为，现在的自来水都是含有一种物质，如果盖了锅盖，那种水里的物质被渗入到菜里，吃了不好）在加入水的时候， 同时将生姜也要放改锅里。（因为生姜可以去腥味，同时也会把生姜的香辣味煮出，这有利于菜香）

待水煮得还剩三分之一的时候，将辣椒放入锅里，这个时候要不停的来回翻转，这也叫翻炒（所谓的 炒菜就是要多翻多炒，菜才会出味道）

待辣椒炒熟了，开始把其它的调味料（鸡金、酱油）加入锅里，来回再 翻炒30秒钟即可。不要炒太久了，这些调料炒久了会没有味道。30秒的时间，调味料刚好出味，此时直接出锅。

炒肉时的酱油不要太多了。过多了会变味。

一定要注意火候，如果用电磁炉的话，建议最好是1800W的火力最好。翻转时动作要快，不然会烧锅底。

肉在锅里一定要多翻转炒，同时也要加入煮一会，这样才能完全炒熟。