猪脚也叫猪蹄、猪手；富含丰富的胶原蛋白，是美容佳肴；但好多爱美女士却只看而不敢食之，是因为太肥、太腻了；我改良处理了的猪脚红烧是肥而不腻，希望我的处理方法可以帮助大家。
食材
1
猪脚半只 1000g
2
蒜茎 适量
3
干红辣椒 适量
4
大料 适量
5
姜 适量
6
料酒 适量
7
白糖 适量
8
桂皮 适量
9
香叶 适量
方法/步骤1
1
买回来的猪脚，再次修干净毛等杂物，放到水里浸泡30分钟左右，期间要换水几次；然后凉锅凉水放入猪脚，加入料酒、姜片、大料进行焯水，焯水过后的猪脚捞起放凉备用。
2
把焯水放凉的猪脚放到高压锅里，加没过猪脚的凉水，加入大料、桂皮、香叶、姜片、陈皮（去油解腻）、白糖、生抽，大火压10分钟左右；压好后起锅放凉备用。
3
压好放凉的猪脚把骨头剔除（另用），肉切成块备用；蒜茎切成斜刀片备用；姜切片、干红椒切成小段备用。
5
当猪脚炒到劈里叭啦声完全没了，稍微变得焦黄后，加入辣椒、姜片翻炒均匀。
6
待辣椒的香味出来后，烹入料酒，加入温开水（没过猪脚）大火煮3分钟左右。
7
当汤汁收到一半时，加入蒜片翻炒均匀，再加入适量白糖翻炒均匀，烹入生抽、加盐调味即可出锅装盘。
注意事项
1
猪脚在买的时候要求破开，不然在家好难弄。
2
猪脚骨头放到压猪脚的汤里，加点白木耳或红枣再压几分钟，汤又有了。
3
压猪脚时一定要放陈皮，这是解腻的。
4
白糖要加两次，这是为了提鲜，也是解腻。
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