鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人群都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；凡患有慢性痢疾之人忌食。肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，尤其是内脏的含脂量。鳊鱼要买新鲜的，鲜咸甜、微辣，肉质嫩没有腥味儿。切记冷冻过的做出来又腥又柴哦。
食材
1
鳊鱼 一条
2
西红柿 一个去皮
3
淀粉、盐 适量
4
料酒、葱、姜 适量
5
红尖椒、香醋 适量
6
白胡椒粉、白糖、鸡精 适量
方法/步骤
1
鳊鱼祛鱼鳞、内脏，冲洗干净，划菱形花刀。抹食盐、料酒腌制半小时。
2
重要的步骤:（不粘锅小妙招）用厨房用纸或干净抹布把鳊鱼两边的水吸干，鱼肚里面的也要控干，然后拍上干淀粉，不粘锅、不溅油！西红柿切小粒，葱姜切碎，红尖椒切小段。
3
热锅凉油，油锅里放一点点盐，不管怎样晃动都不会粘锅的，鱼身上没有水分又拍过干淀粉，煎鱼的时候，又少油、又不粘锅、又不溅油。
4
煎好的一面。火不能太大，中火慢慢煎至金黄。
5
煎好的鳊鱼盛起留底油，放葱姜煸炒出香味儿，放西红柿粒，白糖，水淀粉“水淀粉的比例:水8:淀粉2刚刚好，不然鱼还没下锅汤汁就凝固在锅底了”，红尖椒，白胡椒粉，香醋，炒出酱汁后放入煎好的鳊鱼，中小火慢慢咕噜咕噜等汁水快干时，放鸡精大火收汁。
6
起锅装盘，撒嫩嫩的蒜苗碎，香味扑鼻。
注意事项
1
鳊鱼买活的现买现杀现做。当然，用鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼……等等来做也OK
2
鱼身上的水尽量弄干，拍上干淀粉，不溅油
3
热锅凉油，油锅里放一点点盐，不粘锅
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