平菇又名侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，富含粗蛋白、维生素A、C、E、钙、铁、硒、钾、多糖体等营养物质；具有减少血清胆固醇、降血压、防治肝炎、胃溃疡、抗肿瘤等食疗功效。我女儿平常不喜欢吃蘑菇，因此我就进行改良，改成她喜欢的川味。。。。。
食材
1
平菇 600g
2
腊肉 200g
3
鲜红椒 2颗
4
蒜 适量
5
郫县豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
平菇浸泡10分钟左右，然后择洗干净、用手掰成小片，抓干水份备用；腊肉把肥、廋分开切成薄小片备用；鲜红椒去籽切成片备用；蒜切成小段备用。
2
凉锅倒入肥腊肉，小火慢慢煎煸；煸出油后加入瘦腊肉大火煸炒，出香味后加入适量郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒。
3
煸炒出红油后，加入平菇大火翻炒，把平菇炒出香味，慢慢裹上红油后，加入红椒片，翻炒均匀，烹入极少量温开水（因平菇在炒的过程中会出水份），大火煮2分钟左右。
4
待汤汁收到差不多时，加入蒜段，翻炒均匀，调味即可出锅装盘。
注意事项
1
平菇掰成片时一定要抓干水份，不然炒时会水汪汪，影响口感。
2
调味只是个过程，应该不用加盐，豆瓣酱和腊肉都有一定的盐份；更不能加味精、鸡精调味！
3
平菇的营养及食疗介绍内容来源于网络。
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