荸荠 又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，营养丰富自古有地下雪梨之美誉
方法/步骤
1
将马蹄粉过筛一次。
2
马蹄粉中加入150g水，拌匀。
3
马蹄削皮后，切成丁。
4
将剩余550g水倒入小锅中，加入黄片糖，煮至融化。
5
甜品煮沸后，倒入马蹄丁，煮23分钟。
6
这个时候要冲浆了。在冲浆之前，先要将生马蹄粉浆搅拌一下，防止粉沉积于盆底。糖水煮沸后，一边倒入生浆中，一边不停的搅拌，一直搅拌至其变成了浓稠的半透明的粉浆。
7
锅烧热后倒入少许油，将马蹄糕煎至两面金黄色。倒入蛋液，让每块马蹄糕粘上蛋液，最后煎至蛋液凝固即可出锅。
注意事项
荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫，因此不宜生食过多，并且一定要作好表皮的清洁工