讲真，古早味就是传统的原味，蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，采用烫面让面粉糊化，让蛋糕的口感更软嫩，隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉，口感比戚风更扎实，颜值也更高。
食材
1
鸡蛋 8个
2
蛋黄 150克
3
蛋清 300克
4
牛奶 110克
5
低粉 150克
6
油 120克
7
细砂糖 125克
8
玉米淀粉 15克
9
盐 4克
10
柠檬汁 6克
方法/步骤
1
低粉和玉米淀粉混合过筛到一个大盆里
2
油加热到80度左右，可以微波叮一分钟或者明火加热到冒油丝状态
3
加热到位的油冲入过筛好的面粉，进行烫面，搅拌均匀即可
4
立马冲入常温的牛奶拌匀，后加入蛋黄拌匀
5
面糊状态
6
蛋清加糖，盐，柠檬汁打发到如图状态
7
多次将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，倒入模具
8
将表面刮平整，震模
9
准备一块毛巾打湿放在28x28的金盘里
10
将26x26的金盘放到有湿毛巾的28x28的金盘上，这一步当水浴使用，毛巾干的时候差不多就是蛋糕出炉的时候
11
可以制作4个硬纸板来帮助蛋糕爬升，倒入面糊后直接插进四边油纸外边即可，上下火150度，烤60分钟，出炉的时候毛巾是干的
12
出炉震模，提出来蛋糕，放置悬空的烤架上，方便整个蛋糕散热，撕开周边油纸，微微放凉将蛋糕反转撕下底部油纸，再盖回去
13
切块冷吃热吃都可以，淋酸奶，枫糖浆都很美味
注意事项
反转是怕底部热气散不出去导致水份过多湿润蛋糕造成类似布丁层的现象，倒置放凉一会再反转一下，以免表面的皮黏住影响美观。
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