有时买回的干黑木耳泡发后，又硬又脆，打汤、炒菜、凉拌都不好吃。怎样才能把失败采购回来的黑木耳做成好吃的菜肴呢，我有好办法。今天我做的黑木耳炒鸡蛋，一家老小都说好吃呢。
食材
1
黑木耳（泡发） 3两
2
鸡蛋 2个
3
青椒 2个
4
五花肉 一两
5
生姜片 3-4片
6
大葱白（切成小滚刀状） 适量
7
干辣椒 1-2个
8
生抽 适量
9
盐 适量
10
高汤（煮肉的汤水） 适量
方法/步骤
1
泡发黑木耳。好的黑木耳用开水泡发十几分钟就柔软有弹性了，直接就可以烹饪。遇到泡发后又硬又脆的木耳，直接炒会影响口感。
2
把开水浸泡的黑木耳倒入高压锅里，上气后中火压5-8分钟后，关火自然冷却，再取出烹饪，木耳就会柔软了。高压锅里的木耳汤水可以在炒菜时“点水“用。
3
要想炒出喷喷香的木耳炒鸡蛋，下面这些佐料可以少不了。喜欢麻辣的可以加点花椒、辣椒。
4
鸡蛋（按两人一个计量），最好是新鲜的土鸡蛋，炒出来香气四溢，口感也好。
5
鸡蛋用筷子或搅蛋器搅和的起泡泡了，放一会儿再搅拌起泡（这样炒出的鸡蛋泡松）。
6
锅里放入五花肉和佐料小火煸炒，倒入少量的油炸锅，直到五花肉炸出油变得微黄了。
7
再次放入较多点的油，让油混合后放入少量的盐（第一次放盐在热油里可以增加油的香味）。
8
把炒好的肉和佐料扒到锅边，准备用炒香的热油炒鸡蛋。
9
中火倒入搅拌起泡的鸡蛋液，摇动炒锅，让蛋液在锅里尽量的铺开。
10
用筷子划开蛋饼，翻动鸡蛋，直到鸡蛋呈现金黄色。
11
在五花肉和佐料上淋上1-2勺生抽，放入青椒块煸炒、翻动几下（生抽尽量不要淋到鸡蛋上，影响色感）。
12
将鸡蛋和肉菜都扒到锅边，炒锅空处倒入黑木耳。倾斜锅底，让锅里的油水流到木耳这面来。
13
木耳翻炒过程中，撒适量的盐，盐撒在黑木耳上，倒入少量的高汤（煮黑木耳的水就行），将锅中物充分搅拌翻炒。
14
最好小火盖锅盖稍稍焖一分钟再盛出来。看，色彩分明，口感具佳，香气扑鼻的黑木耳炒鸡蛋就做好了。