糖醋排骨的家常做法

排骨 2000克

白糖 100克

生姜 20克

酱油 50克

菜籽油 50克

备料。排骨洗净，生姜洗净，准备白糖或冰糖一小袋。

焯水。排骨放入锅中，盛水淹过排骨；开大火，等水煮开2分钟后，用清水将排骨沥干，等待稍后使用。

爆炒。在干净的锅中放入菜籽油50克，加火将油烧开，放入姜块。之后，放入沥干的排骨，爆炒5至10分钟，排骨变得略黄。

加糖、加酱油。把火调小，加白糖或冰糖100克，慢炒10分钟，注意火要小，白糖和排骨不能炒胡。待白糖全部溶化，与排骨充分混合后，加入酱油20到50克进行着色，根据个人喜好，适量添加。小火继续炒，排骨变得金黄。

加水闷。加水，加盐，水淹过排骨，闷40分钟左右。然后，转小火收汁。

小火收汁。逐步关小火，慢慢收汁，直至成品。一定要小火，不能胡。