魔芋烧鸭是四川经典名菜。
食材
1
初加工嫩鸭 1只
2
魔芋豆腐 750克
3
豆瓣酱 75克
4
酱油 65克
5
姜片 25克
6
蒜片 15克
7
鲜汤 500克
8
花椒 3克
9
胡椒粉 1克
10
精盐 3克
11
味精 1克
方法/步骤
1
先将嫩鸭去掉头颈，剁成6厘米的长条，魔芋豆腐切成长6厘米，厚2厘米的长条
2
鸭子条放入热水中焯透，捞出备用。然后把魔芋豆腐条放入热水中焯透，捞出放入凉水中
3
鸭条放入180度的热油中炸去水分，待表面出现黄色斑点时，起锅倒入漏勺中。
4
然后锅内放入少量的油，放入花椒，红辣椒，豆瓣酱，姜片蒜片，炒香，继续放料酒，清汤。烧煮后，捞出菜渣。
5
然后放入鸭条，加入料酒，精盐，味精，酱油，胡椒粉，待鸭条烧至7成烂时，放入沥干水的魔芋条，用小火烧透
6
汤汁收好后，加入水淀粉，淋清油，即可装盘出锅
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