鲜嫩的韭菜搭配鲜美的海螺，使得两种食材都更为出味，是一道鲜味小菜。 诗中美味： “夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这句诗出自唐代诗人杜甫的《赠卫八处士》，诗文始终贯穿着忧伤的气氛，这一句中描写的尚沾着雨露的新鲜韭菜和香喷喷的米饭令人向往。
工具/原料
1
韭菜 300g
2
老姜 20g
3
枸杞 5颗
4
海螺 600g（取肉200g）
5
黄酒 30ml
6
盐 2g
7
白砂糖 2g
8
油 30ml
步骤/方法
1
海螺冲洗干净。韭菜择洗干净并切成寸段备用。枸杞用温水浸泡回软。老姜切丝。
2
3
大火烧开煮锅中的水，投入一半分量的姜丝和1汤匙黄酒，放入海螺汆烫2分钟，捞出后用小刀挖出螺肉，洗净后片成薄片。
4
5
大火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，然后放入螺片并烹入剩余的绍兴黄酒。
6
7
4锅中加入韭菜和枸杞继续翻炒，待韭菜变色调入盐和白砂糖调味，翻炒均匀后出锅。
8
小贴士
掌握火候 海螺汆烫和翻炒的时间都要短，这样才能保证成菜的口感不老不硬。炒海螺片时需要大火快炒，油温较高，海螺片成薄片后很容易成熟，不必担心海螺不熟的问题。
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