黄鳝不仅肉质鲜嫩，骨刺少，只有中间的那一条三角形脊椎骨，食用时很方便。还营养价值高，民间有句话说：“小暑吃黄鳝赛过人参”，“夏吃一条黄鳝，冬吃一枝人参”。可见自古在民间已经深入人心。
方法/步骤
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黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
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促进细胞的生长繁殖，预防细胞癌变。
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润滑皮肤，延缓皮肤变邹变干，预防皮肤癌。
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有效助于防脱发，防老人斑的症状。
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黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，补脑的食品给大家推荐核桃，核桃的营养价值在这方面体现的很明显。
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常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。