离开家乡10多年了,可是最喜欢自贡菜里,仔姜的味道。 这道仔姜牛蛙,我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色,就是仔姜丝,加了仔姜丝的蛙肉,有一种特有的辛辣。做菜之时,我禁不住热泪盈眶,突然想起小时候的夏天,仔姜上市的季节,妈妈做的蛙肉。那时候,妈妈很年轻…… 这可是家乡人最喜欢的菜之一哦!
工具/原料
1
3只 牛蛙
2
3个 甜椒
3
2-3两 仔姜
4
花椒
5
豆瓣
6
泡椒
7
盐
8
大葱
9
鸡精
10
淀粉
步骤/方法
1
牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用;
2
锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒,倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅;
3
锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香;
4
加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟;
5
加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟;
6
勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅。
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