熏牛肉和佐料
腌制用的卤水
腌渍香料
加热黑胡椒、芥末籽、香菜籽。把这三种香料倒入一个小锅中中火加热。用锅铲不断翻炒，多翻几次防止炒糊。把锅盖放在旁边，当你听到种子加热后产生噼啪的声音后，迅速把锅盖盖上并把锅从灶台上面拿下来。
开始研磨。把这三种香料放到研钵里面，然后用杵来磨碎。如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。
把这些香料与其它调料混合。把已经切碎的黑胡椒、芥末籽、香菜籽与红辣椒面、多香果浆果、肉豆蔻、肉桂粉、月桂叶、丁香和碎生姜放在一个小碗里。确保已经把这些调料搅拌均匀。
取出3-4勺（45-60毫升）调料来做腌制时用的卤水香料，剩下的则放到密封的保鲜盒中以备后用。这些腌渍香料可在室温下保存。
制作腌制时用的卤水。把水，盐，烟薰调味料，大蒜以及卤水香料放入一个汤锅中。你所用的汤锅要能够放到你家的冰箱里面，因为等一会要用到。把汤锅放到炉灶上面。用大汤勺把锅内的配料迅速搅拌好。
把炉灶的火量调大，用大火来把卤水煮沸。在卤水刚刚沸腾时就把汤锅从灶上拿下来，让它冷却到室温。大多数的调料和盐此时都已经溶于卤水中，用加热的方法可以使调料以及风味混合更充分。
把牛腩放入卤水浸泡，然后把锅罩上后放入冰箱内冷藏过夜。把锅罩上时，你既可以用锅盖也可以用保鲜膜或铝箔。不要盖得太紧。牛腩至少要在卤水中浸泡8小时，为了追求更浓郁的口感并且让牛腩更软嫩，可以将其浸泡3天。
用同样的方法来研磨胡椒和香菜籽并混合做成佐料。把它们放到研钵里面，然后用杵来磨碎。如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。
弄干牛腩。把牛腩从卤水中取出并用干净的纸巾把它擦干。为了有效的把佐料抹在上面，肉的切片要足够干，牛肉可以有一点湿，但不能有水从肉上面淌下。
抹佐料。把佐料抹在牛腩所有的表面上，如果喜欢就可以把佐料都用上。所有的表面都应该抹上佐料。但是如果你喜欢清淡的口味，你也可以根据自己的口味适量地用佐料。
把烤箱预热到110摄氏度，在预热时把厚铝箔盖到烤盘上，由于烤盘上的食物很重所以要用到厚铝箔，最好能用那种一面有不粘涂层的铝箔。
用铝箔包裹牛腩。把牛腩放在烤盘中央，然后用铝箔把牛腩尽量全部覆盖起来。把牛腩肥肉多的那一面朝上。最好把牛腩用铝箔多包几层。在包完第一张铝箔后，把牛腩没被包到的那一侧放在第二张铝箔上面再包起来，拿出第三张并且是最后一张铝箔，把牛腩放在铝箔的边上，然后用铝箔再次把牛腩包起来。
烤6小时。把牛腩放在已经预热的烤箱内烤，直到牛腩内层的肉不再呈现粉红色。还有另外一种不用切开牛肉的方法可以更好更准确的知道肉是否熟了。把一个温度计插入肉的中间，如果肉熟了，温度计会显示60度以上。
冷却到室温。从烤箱中取出被铝箔包着的牛肉，让它在室温下冷却3小时左右。
冷藏8至10小时。把被铝箔包着的牛肉放在一个大的冰箱保鲜袋里，把它放到冰箱里冻透。尽管牛肉还包裹在铝箔中，但铝箔并不像保鲜袋那样能够隔绝空气，因此强力推荐使用滑动拉链保鲜袋。
预热烤肉机。打开烤肉机加热开关，让它预热5到10分钟。烤架应距离烤肉机上面的加热管15到20厘米。多数的烤肉机只有开、关两档，但如果你的烤箱有调节温度高低的两个档位，那么把温度调为“高”。
把牛腩放在烤盘上面。把牛肉外的铝箔拿掉，然后把牛肉放在带过油架的烧烤烤盘上面。如果你没有那种烤盘，那么可以用被铝箔包着的普通烤盘替代。用带过油架的烧烤烤盘是最好的，因为它能让空气循环，使烤出来的整块牛肉都是焦黄色的。烤至焦黄。大约需要3到4分钟就把牛肉烤至焦黄色。因为牛肉已经熟了，所以只需要把它烤出焦黄就可以了。
这道菜就做完了。