扣肉
食材
1
五花肉 1斤
2
白糖 20克
3
小葱 6根
4
姜 1块
5
八角 适量
6
料酒 适量
7
生抽 适量
8
生菜叶 5片
方法/步骤
1
先把五花肉洗净,梅干菜洗净切碎,锅内放清水再放入肉,生抽、糖、姜片,葱、八角,把猪肉炖2分钟,并把煮出的泡沫撇去。
2
肉煮好后,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上酱油、把水份控干,锅内油热到16度的时候.放入肉块的皮朝下炸,
3
肉炸好后,凉片刻。再切成7毫米的肉片,锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、放入20克白糖、生抽,再把切好的肉片,肉皮向下,放入碗内。均匀的撒上少许的糖,盐。
4
再把炒香的梅菜,铺上表面。并用汤匙压紧实,.蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸6分钟。放入生菜在盘中垫底。,把蒸出来的肉汁先倒出,用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。扣出来的肉,可以看到表皮起皱了。再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,放少量水淀粉,勾芡,撒在肉面就可以了。
注意事项
炸肉一定要控干水分
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