1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清，我省去了，只用了水淀粉，效果也很好。2、先将鸡肉炒熟，然后盛出。接着炒配菜，快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可，这样炒出的肉质才会嫩，此方法适用于所有肉类炒菜。3、最后一点也很关键，推荐用不粘锅，真的是不粘锅又不粘锅铲。我买的爱仕达的，正好赶上超市保销，40几块大洋搬回家了，很值。
工具/原料
材料：
鸡脯肉......一小块
甜玉米......适量
调料：
淀粉......2小匙
清水......2大匙
料酒......1大匙
盐......1大匙
糖......1小匙
方法/步骤
1
甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2
淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3
锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。
4
倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。
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