炒香肠时经常会将香肠抄的太干、太柴,如何炒出鲜嫩的香肠?下面简单介绍一下!
食材
1
香肠 2-3根
2
面粉或稀饭汤 少许
方法/步骤
1
我们可以选择少许面粉用水调和成汁状,也可以用稀饭的汤,我比较喜欢用稀饭的汤,炒出的味更鲜美。为什么要用这些淀粉的东西,淀粉浇在香肠上有助于保持香肠里的水分,不至于香肠炒的过干、过柴。
2
将香肠切成片状,切记不可切得过厚,过厚不容易熟。也不可切得过薄,过保不容易掌握火候。能看这条经验的一般都是生手,所以我建议切十张纸的厚度比较好。
3
将香肠装盘。锅中倒少许油,生火,待油温上来后倒入香肠。切记油一点要少,因为香肠中本身就含有动物油,油倒的太多,炒出的香肠就太腻。
4
温火小炒,待香肠变色时,加两勺稀饭汤。切记1、稀饭熬熟后的汤。2、如果用面粉面粉不可太稠。
5
大火炒,如果汤汁太少,可以加少量的水。后面可以温火炒,记得炒时间长一点,因为大多数香肠都是生肉做的,特别是我们自制的香肠,所以一定要炒熟。
6
不要怕,有淀粉在外面保护着香肠,所以即便时炒的时间长也不会把香肠抄的过干。切记注意锅里的汁,太少时加少许水即可。反复翻炒,待香气扑鼻时尝一下,熟透即可出锅,装盘。
注意事项
可根据本人的口味加少许调料,我个人喜欢不加任何调料的炒。
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