闽南小炒皇做法

韭黄 一把

鸡小胸 1条

新鲜香菇 2个

油 适量

盐 适量

生抽 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡精 适量

韭黄切段待用；香菇切薄片后放淡盐水中泡十分钟捞出洗净待用；鸡小胸切小块，加油、砂糖、胡椒粉、淀粉、玫瑰露酒（也可用料酒、米酒等代替，反正你家有啥烹饪用的酒都可以，我用玫瑰露酒是因为它很香，增加口感而已）、香油、酱油、盐腌制十分钟左右待用；蚝油加水（如图）搅拌均匀待用。

首先我们炒韭黄（由于每道材料分开炒，为了最大限度地降低洗锅次数，我们从最香又最少汁的韭黄开始），热锅下油，放入韭黄翻炒，韭黄自身水分很少，因此要边炒边放少许的水，一来水下热锅发出的蒸汽能更快将韭黄炒熟，二来可以保持本身水分不足的韭黄比较湿润的口感且不会炒焦叶子，以锅底看不到水但不断有水蒸汽冒出为宜，炒到韭黄变软后，放少许的砂糖和盐，拌均后装入碟中待用。

原锅（不用洗）继续放油，放入香菇爆炒，什么调味料都不用加，炒至变软后装到已经装有韭黄的盘子里。

原锅（不用洗）继续放油，油热后放入鸡肉翻炒到微微变白，迅速倒入蚝油水，继续翻炒。

待鸡肉完全变白后倒入一旁的韭黄和香菇，快速拌匀试味后关火。

看看，口水有木有。

步骤4中那些非鸡肉的红红物体是鸡胗，做这菜的这天刚好杀了一只鸡准备做豉油鸡，本着不浪费原则我把鸡胗放这道菜里一起炒了。

虽然每样材料要分开炒，但每种材料都非常容易熟，全程手要很快，整个菜可能就五分钟完事。

鸡肉不要切丝！只要稍稍变白就要马上倒入蚝油水，否则口感会变很柴，由图可见，这样处理的鸡肉（哪怕是鸡胸肉），也是很水嫩滴。

每样材料都超低热量，符合爱美上班一族低脂高蛋白的要求。