水晶饼也叫晶饼，是广式早茶中的一道传统点心，水晶饼可以透过外皮看到内馅的颜色，做水晶饼的外皮最主要的食材是澄面，“澄”字的本义是清澈透明的意思，澄面又叫小麦淀粉，是一种经过加工后无筋的面粉，做成的面食具有较好的通透性，也是广式早茶中做肠粉、虾饺等半透明食物的主要材料，很多朋友喜欢吃的冰皮月饼里也会用到澄面。内馅可以用莲蓉、豆沙、奶黄等不同材料做很多种不同颜色和味道。
食材
1
澄面 100克
2
玉米淀粉 40克
3
白糖 30克
4
开水 220克
5
葵花籽油 8克
6
红豆沙 130克
方法/步骤
1
澄面、玉米淀粉、白砂糖混合好。水烧开后将混合好的粉倒入，迅速用硅胶刮刀搅拌一下。
2
所有水分吸干后关火，盖上盖，焖5分钟。
3
取出焖好的面团，揉成表面光滑的面团。
4
面团分成25g一个、豆沙分成12g一个，分别团成圆球。
5
面皮压扁，包入豆沙。
6
将50g规格的模具内侧刷层薄油，包好的水晶饼放入用手稍压实后用模具压出形状。
7
每个水晶饼下垫张油纸，水开后大火上笼蒸8分钟焖2分钟。蒸后焖好后打开盖子稍凉点再取下来。
注意事项
1
内馅的重量按实际做的个数来，初次做的皮馅比可以是3：1，这样的比较不容易露馅，熟练后再按2：1的。糖的分量可以根据口感和内馅的含糖量灵活调整。
2
水晶饼皮有一定的韧性，加之糖分相对较高，不建议太小的宝宝吃，18个月到3岁间的宝宝最好尝下就好，也别吃太多了。
3
模具内侧最好刷层薄油，个人感觉比用粉好，用粉的话出来为了通透性最好在饼的表面再刷层油。水晶饼放到模具后一定要用手先压实，尤其是边角的地方，仅靠模具最后的压力很难全部压到位。压实后找个硬点的台面，用劲压住模具5-10秒，让面团在里面定型。
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