相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。
从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,还容易出汤。要么是把鸡蛋放入油锅中炒熟,或者蛋液少放些。
那么,在烙制鸡蛋盒子时,怎样放入鸡蛋才能不出汤呢?
1、把洗净晾干的菜切碎,放入油和少许香油,等包的时候再加盐拌匀,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。
2、擀成面皮,放上拌好的小葱馅,鸡蛋直接打在馅上,不要把鸡蛋打散了再倒入馅中,盖上皮即可
3、不论韭菜、白菜、萝卜,任何菜馅都可适用,烙制盒子时,你打几个鸡蛋都可,只要你能烙熟。
工具/原料
原料:面粉、小葱、鸡蛋、盐、五香粉、油
方法/步骤
1
面粉和成面团,醒15分钟
2
小葱洗净,充分晾干水分,切碎、放入油和少许香油、五香粉拌匀,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
3
醒好的面团,分剂子,擀成面皮,放上拌好的小葱馅,鸡蛋直接打在馅上
4
盖上皮,边用手压实,用一小碗把多余的边去掉
5
锅内放少许没油,放入做好的盒子,慢慢烙至两面金黄
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