日本天妇罗,是指油炸食品的总称,已有数百年历史。古代,日本的炸天妇罗,只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品,作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右,由于烹饪技术的不断提高和改良,油脂、淀粉等的普遍运用,才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。
工具/原料
带尾鲜中虾 100克 ,面粉 50克 ,玉米淀粉 30克 ,泡打粉 2克 ,清水 适量 ,烹调油 15克 ,盐 3克 ,白胡椒粉 少许 ,清酒或黄酒 5克 ,日本淡色酱油 25克 ,柠檬汁 少许。
方法/步骤
1
准备主要原料。
2
面粉淀粉混合,放入泡打粉2克。
3
放入盐2克拌匀。
4
在混合面粉里倒入清水合成面糊,要适当稠一些。
5
再倒入15克橄榄油。
6
用竹板把面糊充分搅匀备用。
7
在鲜虾里放入1克盐码味。
8
虾里面再放入白胡椒粉、黄酒,然后用手抓匀,腌制10分钟。
9
虾腌制10分钟后用清水冲净,用刀在虾的腹部轻剁数道,但不要切断,只把虾的内筋剁断即可,为的是在炸制的过程中不易卷曲变形,然后摘净虾线备用。
10
炒勺上火注入烹调油,用中小火预热,使之受热均匀。
11
用手指沾一点面糊滴入油锅中,面糊滴入油中能很快漂浮,证明油的温度已符合要求。
12
然后,用手指捏住虾尾,沾匀面糊放入油锅开始炸虾,虾要一条一条的下锅。
13
油的温度要始终保持在5-6成热。
14
炸虾的标准,应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准,如油温过高,可把火关小,或者离火数秒钟,总之,要把油温控制好。把炸好的虾,放入垫有吸油纸的盘中,去除多余的油脂
15
盘中垫一张花垫纸,把炸好的虾要立体码放在盘中,再配以一小碟日本淡酱油,滴几滴柠檬汁,便可上桌食用。
16
鲜虾天妇罗特点;皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。
上一篇:黄金太阳2星之魔法师怎么打
下一篇:适合新手做的炸虾咖喱乌冬面