回锅肉一直是许多四川人的最爱，肥瘦适宜，美味下饭，香飘数里……这都不足以形容回锅肉的美。如果你也一样热爱它，那就一定要看下文了。
类型/表现
END
步骤/方法
1
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
3
豆瓣、豆豉剁碎
4
青蒜拍碎，切段
5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6
下豆瓣酱
7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8
放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。 蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
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